全国一百零五座城市特色小吃

1.台北：鸳鸯火锅

　　很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火
锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制
作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任
君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、
牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

　　2.高雄：蚵仔煎

　　蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，
让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

　　3.台南：炒鳝鱼

　　台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，
还带着淡淡的甜味。

　　4.香港：烧腊

　　烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制
一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味
。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，
电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤
水鸭肾等。

　　5.哈尔滨：得莫利炖活鱼

　　哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招
待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在
一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。
哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去
。

　　6.大连：咸鱼饼子

　　咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海
鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈
年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！

　　7.梅州：客家酿豆腐

　　千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆
上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄
色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到
香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

　　8.齐齐哈尔：杀猪菜

　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃
？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃
大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛
火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城
市，城里饭店加多了工序，用足了料。

　　9.湛江：本地鸡

　　湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究
粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江
信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉
质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁
，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

　　10.延安：羊腥汤

　　延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊
肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起
，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。

　　11.西安：凉拌驴肉

　　驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产
驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生
熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。

　　12.湘潭：毛家红烧肉

　　毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭
韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先
蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥
而不腻，十分的香润可口。

　　13.广州：老火靓汤

　　煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是
大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨
加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会
告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

　　14.顺德：菊花鱼生

　　顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整
体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城
”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼
生也更具是代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

　　15.延吉：狗肉火锅

　　到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火
锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。
可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

　　16.长春：地三鲜

　　我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的
是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩
。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这
可是地地道道的东北菜。

　　17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉
条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白
菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐
煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，
放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

　　18.沈阳：四川火锅

　　就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究
鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。
说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了
地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。

　　19.呼和浩特：蒙古烤肉

　　马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情
好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送
来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。

　　20.北京：水煮鱼

　　“麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映
了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼
切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上*水汆。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原
料的好坏以及熬制红油的水平。

　　21.吉林：狗肉汤

　　在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做
出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火
锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得
鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

　　22.深圳：重庆老火锅

　　深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在
最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅
、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼
头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣
味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素
皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。

　　23.珠海：黄骨鱼

　　四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，
没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

　　24.厦门：水煮活鱼

　　这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很
多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆
。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。但水
煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也
未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好
味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。

　　25.龙岩：酒醉河田鸡

　　这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州
等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然
可称上是长盛不衰。出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、
毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却
是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

　　26.成都：泡椒墨鱼仔

　　一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛
焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒（子弹
椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目
！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

　　27.宜宾：黄辣丁鱼火锅

　　长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不
能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄
辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。

　　28.长沙：干窝带皮蛇

　　2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙
虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异
曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精
一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已
被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在
舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。

　　

　　83.凯里：酸汤鱼

　　新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，
对于经常食欲不振的现代人来说，种种开胃的酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼的
酸是大有讲究的，一般是先加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，借番茄酸
烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。一个数据表明：凯里本地居民长寿人
口居全国之首，酸汤鱼的营养价值得到了绝佳应证，酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的
念头所向无敌。

　　84.桂林：爆炒乌鸡

　　在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向
喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”
的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜
丁爆炒的乌鸡块儿，果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。

　　85.阳朔：啤酒鱼

　　阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，当地人所称的绝招却只有两
条：一要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼（一种身居山明水秀之地的自得尽显
于此）。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜
丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，
倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑
爽溢香的味道。

　　86.长沙：口味虾

　　2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而主料草龙虾的
价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁
殖的硬壳大虾，掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、
茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口味
虾红通通一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口奇好能啃动
防洪大堤，所以长
沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来分外来劲。

　　87.武汉：香菜圆子

　　南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕圆
子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二
致直到入了口才见真招，所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难
登大雅之堂。今天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味
道，香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠。

　　88.天津：炒清虾仁

　　俗话说"吃鱼吃虾天津为家"，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津
吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧
来，炒清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，再配
上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清爽得
很有些齿颊生香的感觉。

　　89.库尔勒：烤鱼

　　烤鱼是最通常的一种吃法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了不同，鱼是博斯腾湖鲜嫩
肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随意
的穿在小木棍上转动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四溢了。新疆闻名
的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择。

　　90、沔阳：沔阳三蒸

　　“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在
“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（可随意
选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配
营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的
清香，回味深长。

91.济南/谭鱼头

　　“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的
辣味诱惑。那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高
度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，令火
锅打不住地辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。
当然，花鲢鱼头也是好东东。

　　92、青岛：海鲜小豆腐

　　海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各样的
海鲜小豆腐，口味鲜香绝不油腻，吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在
各种古老的欧陆建筑中间，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩，谁不说青
岛是个好地方呢？

　　93、烟台：蝎*绣球

　　烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山
东著名的风味菜点，而烟台人的蝎*绣球便是吃毒蝎的又一杰作。

　　94、德州：德州扒鸡

　　其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让
全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五香
酥骨扒鸡。特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起，爪
入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远
远望去似鸭浮水，口衔羽翎。

　　95、澳门:葡国生蚝

　　澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味
清淡，量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一起?，两者的味道相互渗入，有
意想不到的效果。

好象不够呀！！

　　96、房县：清炒小花菇

　　在一般人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却通常是用来调味的，但是在新鲜小花菇的产
地房县，嫩生生的小花菇原来是可以清清爽爽炒来当菜吃的。不要过多的调料
，小花菇先天的鲜美醇厚在这儿尽显无遗，其实，也就是随着菌内培育技术的不断进
步，昔日的山珍“小花菇”才经得起这样整盘整盘的大吃大嚼，而菌类丰富的营
养成份和能抗癌的新说更让人吃出许多的满足。

　　97、襄樊：泡菜牛肚丝

　　当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候，襄樊人还是认定自家的泡菜才是最
好吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几
个泡菜坛子。牛杂，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚却是个例外，口感柔韧且有弹性，
不管怎样，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。

　　98、砂钵黄陂三合

　　被新湖北菜发扬光大的“味厚香浓”在黄陂三合理得到了最好的体现，肉圆子、鱼
圆子、还有当地特产的鱼糕、肉糕，再配上香菇、清采用砂钵、文火满满的炖
出味儿来，如果说排骨藕汤是老湖北最成功的炖品，黄陂三合就更少了油腻，多出几分
清炖清补的善解人意。

　　99、承德：万字扣肉

　　这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，
用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使
之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高
汤，肥头勾芡即成。

　　100、唐山：酱汁瓦块鱼

　　河北风味包括三大流派，冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为
主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清
油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。

　　101、重庆：香辣蟹

　　集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了时
下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等
炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再
过一把火锅瘾。

　　102、厦门：菊花酿鱼肚

　　从1977年起，厦门人就一年一度举行菊花展，现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼
肚的嗜好结合了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时
兴的同时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。

　　103、凤凰：苗家粉蒸肉

　　凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘。县里出产一种
带糯性产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加
上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鲜美可口，极富营养价值。

　　104、济南：孔府地锅一绝

　　孔府地锅一绝与广州??煲形相近而性相远，它的配料很简单——巴鱼、萝卜、豆
腐、青椒、大葱，饼是玉米面做的，灿黄得可人。吃的时候，把鱼放在圆圆扁
扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜，不需要蘸料，但是那一点点的汤渗下来，就是人间美
味了。有点咸，有点辣，还有那么一种不知名的感觉在舌间缠绕着，天凉的时
候，吃着心暖。

　　105、西宁：夹沙牛肉

　　在2000年杭州举办的中国.杭州首届美食节上，西宁选送了311个具有高原风味品种
的菜肴，金牌总数全国第一，想不到吧？青海人能把鸡蛋黄白分离做
成“黄金白银乌丝糕”（发菜蒸蛋），也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体
金黄的夹沙牛肉

你都吃过吗？

真解馋

书记可不能这样，要不啊，呵呵

看起来还不错哦，呵呵
不错不错~~~

没吃过啊！~~~~~~~~~~~~`

都没吃过吗？？？